今天來(lái)為大家詳細介紹天然氣隧道爐和其它烤爐之前的區別。

隧道爐是指天然氣爐體很長(cháng)，烘室為一狹長(cháng)的隧道，在烘焙過(guò)程中食品與加熱元件之間有相對運動(dòng)的烤爐。因食品在爐內運動(dòng)，好象通過(guò)長(cháng)長(cháng)的隧道，所以叫做隧道爐。

隧道爐根據帶動(dòng)食品在爐內運動(dòng)的傳動(dòng)裝置不同，可分為鋼帶隧道爐、網(wǎng)帶隧道爐、烤盤(pán)鏈條隧道爐和手推烤盤(pán)隧道爐等。

鋼帶隧道爐。鋼帶隧道爐是指食品以鋼帶作為載體，并沿隧道運動(dòng)的烤爐，簡(jiǎn)稱(chēng)鋼帶爐。鋼帶靠分別設在爐體兩端、直徑為500～1000毫米的空心輥筒驅動(dòng)。烘焙后的產(chǎn)品從烤爐末端輸出并落入在后道工序的冷卻輸送帶上。

由于鋼帶只在爐內循環(huán)運轉，所以熱損失少。通常鋼帶爐采用調速電機與食品成型機械同步運行，可生產(chǎn)面包、餅干、小甜餅和點(diǎn)心等食品。其缺點(diǎn)是鋼帶制造較困難，調偏裝置較復雜。此種烤爐通常以天燃氣、煤氣、燃油及電為熱源。

網(wǎng)帶隧道爐：網(wǎng)帶隧道爐，簡(jiǎn)稱(chēng)網(wǎng)帶爐，其結構與鋼帶爐相似，只是傳送面坯的載體采用的是網(wǎng)帶。網(wǎng)帶是由金屬絲編制而成。網(wǎng)帶長(cháng)期使用損壞后，可以補編，因此使用壽命長(cháng)。由于網(wǎng)帶網(wǎng)眼空隙大，烤過(guò)程中制品底部水分容易蒸發(fā)，不會(huì )產(chǎn)生油灘和凹底。網(wǎng)帶運轉過(guò)程中不易發(fā)生打滑、跑偏現象也比鋼帶易于控制。網(wǎng)帶爐采用的熱源與鋼帶爐基本相同，其產(chǎn)量大，熱量損失小，多用于烘焙餅干等食品。該爐易與食品成型機械配套組成連續的生產(chǎn)線(xiàn)。網(wǎng)帶爐的缺點(diǎn)是不易清洗，網(wǎng)帶上的污垢易于粘在食品底部，影響食品外觀(guān)質(zhì)量。

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